ข้าวกล้องงอกสร้างอาชีพ เสริมสุขภาพ

การบริโภคข้าวกล้อง กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน เนื่องจากคนส่วนใหญ่หันมารักสุขภาพและใส่ใจในเรื่องอาหารการกินกันมากขึ้น ข้าวกล้องมี วิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยสูงมาก เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวขาวที่ผ่านการขัดสี คุณป้าเพ็ญจิต แสงสว่าง เกษตรกรในพื้นที่ตำบลหนองบอนแดง อำเภอบ้านบึง จังหวัดชลบุรี ได้แนะวิธีการนำข้าวกล้องมาแปรรูปเป็นข้าวกล้องงอกเพื่อเป็นการเพิ่มประโยชน์และสารอาหารให้มากกว่าเดิม โดยเฉพาะสารกาบา(GABA) ซึ่งเป็นสารที่สำคัญต่อระบบประสาท ระบบเผาผลาญและช่วยกระตุ้นฮอร์โมนที่สร้างการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่ให้กับร่างกาย นอกจากนี้การทำข้าวกล้องงอกยังถือได้ว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวกล้องอีกด้วย